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记者亲测:白糖加明矾熬制“蜂蜜” 肉眼难辨真假

 假蜂蜜

假蜂蜜水

  制作假蜂蜜的材料:纯净水、白糖、红糖和明矾 

  “蜂蜜”熬制成功

  文/图 羊城晚报记者 吴珊

  关于蜂蜜的话题,在食品安全领域从来没有停止过。蜜蜂加白糖、糖浆勾兑蜂蜜,蜂蜜检出氯霉素等问题屡见报端。近日,又有一则关于蜂蜜黑幕的帖子 在微信朋友圈里传播。帖子称,只用白糖、红糖、明矾和水,就能制出“蜂蜜”。跟帖中有市民表示,此种做法太黑心,以后不敢随便购买蜂蜜了;也有人提出质 疑,帖子是否为真。

  为了验证事情真相,羊城晚报记者按照帖子的内容,从市场上购买了相关物品,对照帖子的操作流程,按部就班地进行操作,结果令人吃惊。

  实验经过

  实验用品:白糖、红糖、白矾粉(食用)、纯净水

  实验时间:两小时

  实验地点:家中

  实验参照物:国产某品牌百花蜂蜜

  实验过程

  1.将200克纯净水在火上煮沸后,加入100克白糖,用筷子进行搅拌,待白糖全部溶解后转至小火,继续煮一分钟。随着气泡的增多,锅中糖水的颜色略有发黄,但不明显。

  2.加入1克红糖,继续搅拌,糖水颜色加深,同时,一股焦糖味道飘出。但未出现黏稠感。继续再煮一分钟,锅内气泡持续增多,颜色继续加深。

  3.取10克白矾粉加入锅中,搅拌溶解后,继续煮1分钟。锅中液体变得越来越少,用筷子试探锅中液体,比没放白矾时黏稠。但与正常蜂蜜对比,仍可明显辨别出不同。

  4.继续小火熬制1分钟,锅中水分继续蒸发,颜色继续加深。用筷子试探发现,液体比刚才更加黏稠。

  5.关火起锅,将做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常温,黏稠度有所增加,用筷子试探可出现拉丝。

  实验结果

  1.将准备好的百花蜂蜜和自制假蜂蜜分别倒入一次性透明杯中,从外观看,两者颜色基本一致。但假蜂蜜的透明度不如百花蜂蜜。

  2.用筷子轻点一滴入口品尝,假蜂蜜味道甜中带涩;用鼻子闻可嗅出焦糖味道,并无真蜂蜜的清香。将少许百花蜂蜜倒入假蜂蜜中,可遮盖焦糖味道,仅凭肉眼,难辨真假。

  网传的假蜂蜜制作方法在纯净水、白糖、红糖和白矾的使用比例上有所不同。记者按照网传多个版本进行实验,结果显示,如果红糖比例过大,假蜂蜜颜色会显得较深,不像蜂蜜。以上述实验为例,如果加入5克红糖,假蜂蜜颜色便呈现出棕红色。

  火候大小也会影响实验结果。火候过大,糖会变糊,假蜂蜜的颜色也会加深。从某种意义上说,制假也是一个“技术活”。

  消费提醒

  蜂蜜太便宜当心掺假

  按照实验中使用的原料用量计算,制作一公斤假蜂蜜的成本13元左右,市面上的蜂蜜最便宜的也要五六十元一公斤。

  记者调查发现,目前最流行三种辨别方法,分别为溶解法、拉丝法和纸巾过滤法。记者再次进行了实验,将自制假蜂蜜和购买的百花蜂蜜,分别按照以上 三种方法进行对照实验,结果显示,这些方法均不靠谱:将两种样品分别加水后,均会出现沉淀;用筷子分别在两种样品中沾一下,均可拉出丝来;将两种样品分别 倒几滴到纸巾上,均会出现晕开,并无明显不同。

  蜂蜜真假难辨,消费者该如何挑购?近日,国家食药总局发布蜂蜜选购提醒,首先看配料表,纯蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物质;其次看价格,掺假蜜的成本比真蜂蜜要低得多,因此太便宜的产品掺假的可能性较大。 编辑:李禹

来源:羊城晚报

发布人:admin
发布时间:2016年7月6日
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